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食品贮藏一点通

贮存粮食的窍门

中草药驱虫法:把粮食收藏在干燥通风的地方,要经常晾晒。同时把少量艾蒿、香茅、辣椒、大蒜、除虫剂等包好,放入粮中,也可以把大料、花椒、臭椿叶、苦楝叶等包好,放入粮中。花椒含有挥发油、生物碱和有机酸,大料含有茴香醚,可以驱虫抗菌和消毒。用量:每平方米放两三小包即可,如用草药叶子可平放在粮堆上。

存放大米的窍门

花椒防虫存米法:花椒具有特殊的刺激性香味,是一种自然抗氧化物。1.取花椒30~40粒,放入锅内。锅内放入适量清水,以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜。2.加热。待水凉后,将存米布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米,可防止大米生虫、霉变。用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干个小包,均匀地放在米袋的各个部位;再把米袋的口部系紧,将整袋大米放在阴凉通风处,也可起到同样的效果。

塑料袋无氧存米法:1.取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个,将每两个塑料袋套在一起备用。2.将大米铺在阴凉通风的地方晾干,装入套在一起的两层塑料袋内。3.尽量装得满一些。装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉,用绳拴紧袋口。由于塑料袋内空气稀少,大米都已干透,塑料袋透气性差隔绝了大米与外界环境的“交流”,因此,可使袋内大米长期保存。不过,容量大的塑料袋家庭中不易找到,所以,此法适宜保存少量的好大米。

海带吸湿存米法:晒干的海带具有柔缓的吸湿能力,且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放大米时可将占大米重量10%的干燥海带和大米一起装入米袋内,由海带将大米外表的水分吸干,防止大米生虫或变质。通常一个星期之后,大米中20%的多余水分和70%的各种菌类便被海带吸收。因此使用此法时,最好每星期将海带取出晒干,然后再放入米中,即吸湿的海带可反复使用。

甲鱼骨髓存米法:将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出,用干净的温水将其洗净、晾干,然后用纱布包好后放入米袋内,可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晒干后直接放入大米中,也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。

大蒜辣椒大料存米法:把大蒜去皮后与大米混装入袋,或把辣椒掰成两段、把大料拆散与大米共存,也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。

“袋”加“缸”存米法:越是好大米,越不易存放。可将好大米摊晒后放于口袋内,扎紧口,然后放入米缸,并将米缸置于干燥、通风处。入夏后,湿度随气温的升高而增大,“袋”、“缸”内的大米常由内向外、由中间向米袋两端发热。此时,每隔10天,宜将大米从“袋”、“缸”中倒出来,通风、散热、降温,然后重新收藏。

白酒杀菌存米法:1.在春末夏初之前,将大米装入米缸或其他可以密封的容器内。2.取一瓶白酒,开盖后瓶口高于米面,将酒瓶插埋在大米的中央部位。3.封闭容器。因大米微弱“呼吸”后,容器内的空气越来越少,白酒中挥发生的乙醇气体便可起到消毒、杀菌,防止大米生虫霉变的作用。

米面除虫的窍门

1.杨树叶除虫法:米面生虫后,将米面移到干燥密封的容器内;把刚采摘来的杨树叶放入容器与米面一起密封。过四五天后,打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死。然后用簸箕或筛子将米面过滤后即可食用。

2.冷冻除虫法:放置时间较长的米面在夏季最易生虫,而冬季生虫率较低。根据这种情况,将过冬后存放的剩余米面,分别装入干净的口袋中,分期分批送入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面,在夏季到来后都不易生虫,大概是米虫、面虫抵挡不住“寒冬”的冷酷无情,在萌芽中自灭了。

3.阴凉通风法:将筷子插在生虫米面内,待米面中表面的虫子爬上后抽出除虫。然后,将米面铺放在阴凉通风的地方,米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便,但除虫时间较长。

4.过箩过筛法:为了缩短除虫时间,将表面的虫子除去后,可用竹子或柳条编成的箩筐将面粉中的虫子除去;用竹条编制的筛子将大米中的虫子筛除。然后,再铺放在阴凉处通风晾晒即可除去米面中的各类虫子。

贮存挂面的窍门

粮食店或面粉加工厂在生产挂面时,用鼓风机将半湿挂面吹干,然后切段包装。因此,难免有潮湿的挂面夹杂在成品中,尤其是包装纸抹浆糊的地方更易发潮。买回家中最好将挂面摊放在通风处吹干,然后取报纸包好后用绳系牢。

贮存白菜的窍门

家庭贮存大白菜要注意以下几个问题:

1.刚买来的白菜水分大,容易腐烂。应该先撕去残破黄叶,放在向阳地方晒3~5天,让它失去一些水分。

2.贮存白菜的前期要防热,后期要防冻。在未上冻以前可以堆放在屋外,晚上用东西苫盖一下即可。在天气寒冷后,可将白菜搬入室内,尽量离开火炉、暖气片。

码垛时要留空隙。勤倒动、勤检查。

白菜除鲜贮外,还可以采用腌菜、晒干菜、泡菜、渍酸菜等办法贮存。

贮存萝卜的窍门

萝卜坑藏,可由当年霜降贮藏到来年立夏,约半年时间。贮藏后的萝卜品质变好,青脆可口,糖分增加。贮藏方法如下:

挖坑:选择干燥地势,东西向挖坑,坑深60~80厘米,上口宽1.3米,下口宽1.4米,长度不限,将挖出的土放在南边,筑成1米左右的一座土墙,以便挡住日光照射,坑底成慢坡形并要平整,在坑内南边墙角挖一个小坑,并在坑角上立一块高35厘米左右的木板,以便检查坑内存水,如坑内积水时,应及时掏出。

入坑:萝卜入坑贮藏时,应挑去有病虫害和破伤的。并将萝卜缨用手拧净,然后再下坑,厚度不能超过33厘米,放平整,每隔一段立一高1米、粗16厘米的草把,以便通风换气。然后在摆好的萝卜上面泼水,以萝卜上下湿润为限,随即盖3厘米左右的湿土。气温高时,每5~6天晚间泼一次水,以湿润上面即可,以后天气寒冷即上土,最冷时,就把草把子拔掉。上土的厚度要超过地面25厘米,四周要超过35厘米。

贮存竹笋的窍门

竹笋同其它鲜货一样,存放不当,容易失去水分,使其干瘪质老,影响食用效果。但是,以下几种贮存方法却可使竹笋保持其肥嫩、鲜美的特点。

1.沙藏法:取一容器(木箱、纸箱或铁木桶),底部垫6~10厘米的湿黄沙,将完好无损的竹笋尖头朝上排列在容器中,然后将不粘手的湿沙倒入并拍实,湿沙要埋住竹笋6~10厘米,然后将容器置于阴凉通风处。这种方法可使竹笋贮存30~50天,最长可达2个月以上,而且保鲜效果也比较好。

2.封藏法:取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只,将无破损的竹笋放入,并用双层塑料薄膜盖口扎紧;或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口。此法可使竹笋保鲜20~30天左右。

3.蒸制法:将竹笋剥壳洗净,个大的要对半切开,放置蒸锅中蒸熟或放入清水锅中煮五六成熟以后捞起,摊放在篮子里,挂在通风处,可以保鲜1~2周。这种方法适宜保存有破损的或准备近期食用的竹笋。

贮存土豆的窍门

土豆性喜低温,适宜贮藏温度为1~3℃,如果低于0℃时,易受冻害;而高于5℃时,又易抽芽,使淀粉含量大大降低,而产生有毒的龙葵素。因此,在贮藏土豆时,应控制好贮藏温度和增加二氧化碳的积累,使其保持较长时间的休眠,延长贮藏期。

绿豆保存的窍门

绿豆未生虫时,可用开水浸泡一二分钟,把绿豆中的虫卵杀死,晒干后用罐子密封保存。已经生了虫的,用此法处理,也可防止再生虫。

红枣保存的窍门

红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩,皮色由红变黑;高温、潮湿易出浆、生虫发霉。保存方法:可在清明前暴晒四五天。为防止发黑,可在枣子上遮一层篾席,或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内,加木盖或拌草木灰,放桶内盖好。也可用30克至40克盐,炒后研成粉末,分层撒到500克红枣上,然后封好,红枣就不会坏。

贮存银耳的窍门

银耳宜放在洁净、干燥能密闭的坛、罐、瓶等器皿内,置干燥、通风的地方贮存。如果发现银耳受潮变软,应该及时取出来放在透风处将其吹晾、阴干,仍存放在密闭的器皿内贮存。切忌将受潮变软的银耳放在日光下暴晒或用石灰来吸潮。

贮存海味干货的窍门

1.“暴露”贮存法:由于购来的海味干货(如虾皮、海米、鱼片、海带等)都含有潮气,容易发霉变质,所以应将其放于阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好,白纸上扎几个通风小孔。放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。

2.葱蒜贮存法:取干净陶罐一只,将剥好的大葱和大蒜一起铺在罐底。然后,把海味干货放在罐内,再在最上面码一层葱叶,盖严。可长期保存罐内物品。

防止红枣生虫的窍门

1.沸水处理法:把红枣中混杂的干瘪枣及杂质挑出后,放入滚开的沸水中焯一遍,然后迅速捞出红枣,淋干水后放在日光下晒干,可杀灭红枣表面的细菌,存放在干燥隔潮的密封容器内便能避免红枣生虫和变质。

2.精盐“站岗”法:取有盖可密封的陶瓷容器一只,洗净晾干后备用。如有1000克红枣,取食用精盐25克,将盐放入炒锅加热消毒,晾凉后备用。在容器中放入一层红枣后便放入薄薄一层精盐,直到把全部红枣放入后,再在最上一层红枣的上面撒一层精盐,然后盖盖封存。由于食用精盐含有杀菌保鲜的功效,所以它就象哨兵一样,为红枣的质量安全“站岗放哨”,又因为甜的食物稍加食盐可甜中加甜,所以这些“哨兵”并不会使红枣变咸。红枣受风吹后易干缩、起皱、变色,因此,在地上摊晾时,最好在红枣上面加盖一层废旧报纸,以防直接光照和风吹。

贮存茶叶三防的窍门

1.防潮湿:茶叶经烘烤加工成品后,自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易引起发霉变质,因此,贮存茶叶的容器要放在室内干燥地方。

2.防暴晒:太阳光直接暴晒会影响茶叶的外形与内质,造成质量下降,因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁。即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤,不宜放在阳光下暴晒。

3.防串味:茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。

贮存板栗的窍门

板栗呼吸功能旺盛,淀粉含量较多,因此极易发热,发霉,如贮存方法不当,一般会损坏20%~30%。可采用以下几种方法贮藏,以防止板栗霉烂:

1.湿砂混藏:取含水量8%~10%、两三倍于干栗的中粗砂,与栗子混合堆藏在通风的室内。上层砂易干燥,要经常翻堆加湿,使栗子含水均匀,堆高不超过50厘米。

2.锯木屑混藏:取相当于干栗20倍的锯木屑,加水使含水量达40%~50%,与栗子混合堆藏、箱藏或开口塑料袋藏。

3.塑料袋藏:用宽50厘米、高60厘米塑料袋,装栗10公斤,放在通风,气温稳定的地下室里。袋与袋不要紧靠,气温在10℃以上时开口,10℃以下时松扎闭口,每隔7~10天换袋翻动一次,一个月后延长时间换翻。

家庭贮存少量板栗可按如下方法贮藏:把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水要漫过板栗35~70厘米,7~10天后把浸过的板栗用竹篮高挂在通风处,让其自然风干,直至食用时止,板栗完好率可以达到65%以上。

贮藏板栗时应注意:贮存的板栗应颗粒饱满、无虫蛀、皮壳完整、无变色;大量贮存时,应将板栗在室内薄摊一两天,让其散发过多水分与“自然”,当鲜果失重10%左右即可贮藏。入藏后一个月内为危险期,要加强翻查,以后逐渐稳定。

贮存香蕉的窍门

香蕉属于热带水果,温度低于11℃则会产生冻害。因此,香蕉不宜低温贮存。贮存的香蕉成熟度宜为八成,贮存温度宜在11~13℃之间,相对湿度宜在80%~85%之间,贮存时应避免风吹受冻,以防果皮发黑。完全成熟的香蕉不宜贮存。

贮存鲜荔枝的窍门

鲜荔枝宜于在比较密封的容器内贮存。因为荔枝本身的呼吸作用,吸收氧气,放出二氧化碳,容器内氧气少而二氧化碳多,就会形成一个自发氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。这种用较密封的容器贮存鲜荔枝的方法,在1~5℃的低温下,能使荔枝保鲜30天,在常温下能保存6天,品质变化不大,其中维生素C略有减少,但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备,也可用食品袋将荔枝密封置于阴凉处,这样也可使荔枝保鲜6天左右。

新鲜水果保鲜的窍门

新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后便形成一层薄膜,对水果有保鲜作用,水果能贮藏半年不坏。

苹果贮藏的窍门

首先要选择适宜贮藏的品种,如国光、青蕉、印度种等。同时要注意不要买成熟度过高的苹果。贮藏最适宜温度为零下—1℃~0℃,少量苹果,用纸包裹,小包装,塑料袋密封贮藏,都可有效控制苹果的自然损耗。苹果较多时,可用木箱或果筐。箱筐内垫一些干草或放一个蒲包。接着将苹果放在温度较低的地方。如果是易失水的金冠苹果,要在苹果上放一盆水,保持缸内湿度。

柑桔保鲜的窍门

柑果放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起,待表皮晾干,装进塑料袋内封口,此法能保鲜3个月。

韭菜、韭黄保鲜的窍门

韭菜、韭黄容易变干或腐烂,可用下法存放。

用细绳将韭菜捆好,根朝下放入冷水盆中,可保存3~5天。

此外,韭黄、青韭、青蒜等买来后,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子包住捆好,放在阴凉处,能保存一段时间。

贮存青椒的窍门

将选好的青椒,柄向上放进缸内,撒上一层细沙,掩住青椒为好,然后再摆青椒,再撒沙,直到装满。上面再撒些沙子,盖上草帘或牛皮纸,然后放在阴凉地方。在零度气温下可存放2~3个月。

如数量不多可用碱液浸制。方法是将5%的纯碱水加热至90℃左右,将青椒剖开去籽浸泡4分钟取出晾干存放。

食用时温水稍浸即可。

将新鲜辣椒均匀地埋在草木灰里,可长久不坏,严冬亦能吃鲜椒。

胡萝卜贮藏的窍门

胡萝卜的贮藏方法较多,民间一般多采用沟藏法和窖内堆贮法,也可采用塑料袋贮存法。用于贮藏的胡萝卜,以选择成熟度适中、含水量大、色泽新鲜的直根为好,并应早些去掉叶簇和茎盘。家庭少量贮藏时,可采用塑料袋贮藏,即将选好的胡萝卜,装入食品塑料袋里,置于阴凉处存放(可以不扎袋口),这样可贮存到来年春节前后。

胡萝卜保鲜:去皮胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布。但保存时间不超过3小时。

黄花菜、香菜

长期贮存的窍门

黄花菜最适宜放在能够密闭的瓷坛、饼干罐或玻璃瓶内,压紧盖严,放在避光、干燥、通风的地方保存。贮存期天气干燥,过一段时间可以敞开盖子散去潮气;梅雨季节,一定要严密盖紧,防止吸潮而发霉。

将新鲜香菜洗净、理齐,把根部浸入加有少许食盐的沸水锅中约6厘米左右,半分钟后再全棵浸入,约10秒,待叶迅速变为翠绿时,马上取出,挂起来阴干。然后剪成1厘米长小段,装入带盖的玻璃瓶或瓷罐。可长期贮存,直接取出食用。

贮存冬瓜的窍门

挑选不腐烂、无碰伤、并带有一层完整的白霜的冬瓜,放在阳光照射不到的、干燥的地方,瓜下放上草垫或木板,这样便可以保存4~5个月。

贮存西瓜的窍门

1.浸盐除汁法:将表皮无损伤的六七成熟的西瓜,放入30%的盐水溶液中浸泡48~60小时。这样,溶液中的盐分便浸入西瓜表皮,形成防腐保护膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓,挤出其汁液,涂在浸盐的西瓜表面,便形成防腐加强膜。经过以上处理后的西瓜,可保存一个月左右不变质;如装入塑料食品袋,并放入菜窖或冷凉、干燥、通风处,贮藏和保鲜时间更长。

2.绳扎擦皮法:取无疤无伤带蒂的七八成熟的西瓜,放在阴凉干燥的地方。用绳子把瓜蒂弯起来捆扎牢固,每逢单日,用蘸有白酒或盐水的湿布将西瓜表皮擦拭一遍,目的是除去西瓜表皮的细菌;每逢双日,用干净的软毛巾将西瓜表皮擦拭一遍,目的是堵住西瓜的气孔。

番茄贮存窍门

番茄大量上市时,挑选青熟或半红的放进食品袋,30厘米至40厘米大的食品袋,约放3500克左右,扎紧袋口,放在阴凉通风处,每隔1天打开袋口1次,并揩去袋内的水和泥,5分钟后再重新扎紧袋口。以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后,就不要再扎紧袋口。此法可贮存1个月左右。如秋番茄用此法贮藏效果更好,可使整个冬天有鲜番茄吃,但换气时间要隔3~7天1次。

贮存葡萄酒的窍门

葡萄酒中含有一定的色素,易受紫外线影响产生色素沉淀并使酒液变色。因此,存放时要避免日光照射。

葡萄酒中含有蛋白质和盐类,低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生因微生物繁殖引起的变质浑浊。所以,葡萄酒的贮藏温度在8~20℃为宜,相对湿度瓶装酒以70%~75%为宜。

此外,葡萄酒应远离有强烈气味的物品,更不能和有异味的物品在一起存放。

贮存蜂蜜的窍门

用干净的玻璃瓶,按1000克蜂蜜内加生姜两小片的比例,密封存放阴凉处。此法能使蜂蜜久贮不变味。

保存啤酒的窍门

啤酒越新鲜越好。所以,买回来啤酒,最好尽快饮用。如需要保存应注意切忌将啤酒放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内,在饮用前冷藏一下即可,否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里,一会儿又拿出来,反复时冷时热,也会引起蛋白质雾状沉淀。

米酒、黄酒保鲜窍门

米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深。这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。

黄酒存放久了,会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放5~10颗),就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。

保存香烟的窍门

吸烟利少弊多,不知吸烟爱好者将他们的宝贝香烟存于何处,可要当心发霉变质噢。其实,电冰箱是贮存香烟最妙的地方,存在冰箱冷藏室的香烟不霉不干,味道如初。

竹篮存月饼的窍门

月饼不能久放盒内,最好是用竹篮存放,挂在通风阴凉处,上面盖张纸,以防灰尘。隔天上下翻一次。这样,金腿、百果、五仁、玫瑰等月饼,可存放半月左右;豆沙、豆蓉等月饼,也能保存7~10天。如发现饼皮上有轻微霉点,可用清洁纱布蘸点熟油,将霉点擦去,再放在热锅中,用小火烤片刻就没问题了。

芹菜存面包的窍门

面包袋中放一根芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。

防止面食品变硬的窍门

将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不过长,都能收到一定的效果。

饼干、点心防止受潮的窍门

在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。

如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂,而且免于受潮。

酱油与醋防霉的窍门

1.放些麻油在酱油内。麻油浮在酱油上面,隔绝了空气和酱油的接触,可防止酱油发霉。

2.用纱布做成小袋,装一些芥子,浸入酱油瓶中,可使酱油经久不霉。

3.瓶内放一段大葱葱白和几片大蒜,或加一点烧酒,可防止酱油发霉。

4.放酱油的瓶子切勿带入生水,以免酱油变质。

5.把酱油烧沸后,密封起来,可较长时间不发霉。

食糖、食盐防止受潮的窍门

梅雨天或夏天,食糖易受潮溶化,可放入瓷罐内,用力压紧盖严,防止空气透入。

纯净的精盐一般不返潮,炎热的夏天将食盐放在坛里压紧盖严即可。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾,这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热。让氯化镁分解成氧化镁,盐就不会返潮了。

贮藏食用油的窍门

食油放在通风、干燥处。素油应放在干净的玻璃瓶中,将塞子盖紧,再加蜡封,放在阴凉处,可保持较长时间不变质。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质。

勿用铁罐或铜罐盛放油类。长期贮存食用油应用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐,不能长期使用钢、铁、铝制的金属容器或塑料桶盛油。

使花生油不变味的窍门

将花生油、豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷却后,倒进搪瓷或陶瓷容器中存放,不但久不变味,做菜用此油,味道也特别香。

贮存小磨香油的窍门

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。在其保存上可采用以下方法:把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内,以每500克油加入精盐1克,将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处。3日左右,再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。

存放鲜酵母的窍门

鲜酵母是高蛋白的微生物,和鱼肉一样,存放的温度太高会腐烂发臭,温度太低发酵力就会下降,适宜存放的温度是4℃左右,这样的温度可以使鲜酵母保存一个月。因此,家庭存放鲜酵母,可以密封在塑料袋里,浸在15℃的凉水中,这样能存放2~3天。如果把鲜酵母晾干,能存放3~5天。最好用多少买多少。如果鲜酵母已经有臭味,就千万不要再用了。

饭菜防馊的窍门

在无冰箱的情况下剩饭可加水煮成泡饭,煮好后不要摇动,放在阴凉通风处;或将饭锅或菜碗放在有水的盆子里,盖上纱罩放在阴凉通风处;用生苋菜或新荷叶覆盖饭上也可防馊。

此外在盆内放入冷水,将食物装在盛器中置于水上,再在盆上盖一个陶器即可。陶器质地稀松,容易吸水蒸发,这就使陶器内的温度降低了,食物不易发馊。

存放活鱼的窍门

1.巧贴鱼眼:鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”,死亡腺离开水便会断裂,而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂,可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,使活鱼的存活时间延长三四个小时。

2.白酒“醉”活鱼:清晨,当您从农贸市场买回活鱼,又想留到傍晚全家人一起尝鲜时,可取白酒一瓶,向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后,便可将其放回水中,再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方,让活鱼“小睡”一会儿。这样,傍晚食用时,鱼还活着呢。

3.巧用细铁丝:取一根细铁丝,一头从鱼肛门处穿入并拴住,另一头穿透鱼唇,使活鱼变成一个半月形。然后,把鱼放入水中,可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度,延长活鱼的生存时间。

保存鲜鱼的窍门

1.除内脏盐水浸泡法:鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始,即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放入冰箱冷冻,那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

2.芥末保鲜法:芥菜是一年或二年生草本植物,其种子呈黄色,有辣味,如磨成细末,便是平日常用的调味品——芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(已开膛),或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

3.热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白。使用这种方法消除鱼体表面细菌和杂质的鲜鱼放在冰上贮藏,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍,且味道鲜美如初。

4.蒸汽处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内,将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。

5.酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,既可在烹饪时提高鲜味,又可在烹饪前保质保鲜。

6.活鱼冷冻法:如买回活鱼不想饲养,可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食用时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜,甚至连鱼鳔都鼓胀着。

火腿贮存的窍门

1.火腿存放时,应在刀口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化。再贴上一层食用塑料薄膜,以防虫侵入。

2.取刚刚烧过的柴灰,冷却后,将火腿收藏其中,能使火腿不变味,不生虫。

3.夏日可用食油在火腿两面擦抹一遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间。

4.火腿适合贮存温度为3℃~8℃,只要将保鲜纸包扎密封,放冷藏室中,不宜放冷冻室。

复活泥鳅的窍门

冷冻贮藏的泥鳅,可以复活。办法是:把活泥鳅用清水漂洗一下,捞入一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻。长时间存放,泥鳅都不会死掉,只是呈冬眠状态。烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里,待冰块融化后,泥鳅又很快复活,将其烹制成菜,鲜香味美。

贮存鲜蛋竖放的窍门

鲜蛋竖放,有利于贮存。这是因为,蛋黄的比重比蛋白小,把鸡蛋横放,蛋黄就会向上浮,时间一长,蛋就变成了贴壳蛋。要是把鸡蛋竖放,将大的一头向上,因为蛋头有一个气室,里面有气体,即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用,蛋黄向上浮,也不会贴近蛋壳,因而不易形成贴壳蛋。

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