周铁柱把旧军大衣紧紧裹在胸前，生怕漏进一丝寒风。
大衣里，三岁半的丫丫像一只受惊的小猫，死死扒着周铁柱的脖子。
虽然裹在父亲宽厚的胸膛里，但刚才在灵堂里冻了那么久，小丫头的身体此刻正不受控制的打着冷战。
周铁柱用粗糙的大手摸了摸女儿的额头，心里顿时咯噔一下。
烫。
虽然还不至于烧得烙手，但在这个缺医少药，零下三十度的风雪夜里，一个长期营养不良的三岁幼童发烧，绝对是能要命的鬼门关！
原本，周铁柱凭着记忆，打算带女儿去后山半山腰那处废弃的护林棚对付一宿。
但现在，他果断打消了这个念头。
后山距离这里少说还有五里地山路，大雪没过膝盖，等爬到那里，这漏风的护林棚根本救不活已经发烧的丫丫。
“不能进山，得找个有热炕的地方。”
周铁柱脚下一转，没有往村外走，而是逆着风雪，深一脚浅一脚地朝着最西头走去。
老猎狗大黄很通人性，它抖了抖身上的雪，紧紧贴在周铁柱的腿边，替主人挡着一部分横吹过来的寒风。
山最西头，紧挨着长白山余脉的黑瞎子林。
这里孤零零地立着一座院子。
和村里其他人家用苞米秸秆夹的矮篱笆不同，这户人家的院墙是用海边的青条石混着黄泥垒起来的，足有一人多高，墙头上还倒插着碎玻璃碴子和防野兽的铁蒺藜。
两扇厚重的榆木大门紧闭着，门缝里透出微弱的昏黄灯光和一丝若有若无的旱烟味。
这户人家，村里人连小孩子路过都不敢大声说话。
因为里面住着一个孤寡老头，村里人都叫他三爷。
三爷不是本地人，据说是建国前从关东山里出来的老炮手，后来又干过几年憋宝的营生，一辈子没讨老婆，脾气古怪暴躁。
谁家要是敢去他门前惹事，他敢拿着填了铁砂子的双管猎枪崩人。
在这个宗族势力盘根错节的靠山屯，就连村支书赵有财和横行霸道的老周家，都不敢去触三爷的霉头。
但周铁柱今天，偏偏就要敲这扇门。
“砰砰砰！”
周铁柱没有犹豫，用冻僵的拳头重重地砸在榆木门上，大声喊道：“三爷！开门！”
风雪声太大，屋里似乎没动静。
周铁柱加大了手上的力气，把门砸得震天响。
“汪汪！”
大黄也跟着叫了两声。
“号丧呢！哪个不知死活的狗东西，大半夜敢砸阎王爷的门？”
院子里终于传来了一声暴雷般的怒骂。紧接着是一阵积雪嘎吱作响的脚步声。
“吱嘎，”
沉重的门闩被拉开一条缝。
一盏防风的煤油马灯被一只枯瘦却骨节粗大的手提了出来，昏黄的光晕照亮了门内的人。
三爷穿着一件不知道多少年没洗过、已经看不出颜色的羊皮袄，头上戴着一顶破了一块皮的狗皮帽子。
他右脸从眼角到下巴，有一道狰狞的暗红色疤痕，像是被黑熊的爪子豁开过。
此刻，这老头另一只手里，正倒提着一把寒光闪闪的剔骨尖刀，眼神像鹰一样盯着门外的周铁柱。
“老周家的二小子？”
三爷眯了眯浑浊却精光四射的眼睛，显然认出了周铁柱的破军大衣，冷笑一声，“怎么，媳妇跑了，被你那个不是东西的亲娘赶出来了？我这儿不是收容所，不想冻死滚去大队部的牛棚里对付去。”
说着，三爷作势就要关门。
“啪！”
周铁柱直接伸出一只穿着绿胶鞋的脚，死死卡在了门缝里。
任凭三爷怎么用力，那扇沉重的榆木门竟纹丝不动。
三爷眼中闪过一丝惊讶。
他虽然老了，但年轻时也是生撕过野狼的狠角色，手上的力气极大。
眼前这个平时在村里唯唯诺诺的退伍兵，竟然有这等下盘功夫？
“三爷，我闺女发烧了，借您的热炕扛一宿。”
周铁柱目光平静，不卑不亢。
“我凭什么借给你？给我滚蛋，惹毛了老子，连你带狗一块剁了喂狼！”
三爷脾气上来了，手里的剔骨刀一横。
周铁柱没有退，他的鼻子突然在风雪中抽动了两下。
一股带着酸涩和焦糊味的肉腥气，正顺着三爷身后的门缝飘出来。
前世作为站到餐饮巅峰的国宴大师，周铁柱的鼻子比老猎狗还要灵敏百倍。
他瞬间就在脑海里还原了这股味道的来源。
“血水没拔干净，用了大火死炖，底锅还糊了。”
周铁柱看着三爷，语速极快，却字字戳心，“三爷，您锅里炖的是狍子肉吧？打的是公狍子，正赶上发情期，肉里本来就带着一股子酸尿骚味，您不焯水，不拿花椒大料压，直接用劣质的散装酱油猛咕嘟。”
周铁柱冷笑了一声：“您年轻时是顶级的炮手，但您这厨艺，真对不起您打来的好肉，那一锅极品的野狍子腿肉，现在连狗都不吃，算是彻底被您给糟蹋了。”
“汪！”
脚下的大黄仿佛听懂了，非常配合地打了个响鼻。
“你放屁！”
三爷被踩到了痛脚，老脸涨得通红。
他一辈子打猎是好手，但做饭确实是能把人毒死的水平。
今天过小年，他好不容易翻出一块藏在地窖里的野狍子肉想开开荤，结果炖在锅里，那味道确实酸臭冲鼻，他自己刚才尝了一口都差点吐出来。
“是不是放屁，您让我进去炒一盘。”
周铁柱指了指屋里，眼神自信得让人无法直视，“我用那锅被您炖废了的死肉，给您做一盘绝世美味，就当，换我闺女今晚半张热炕的房钱，您看行不行？”
三爷盯着周铁柱那双毫无惧色的眼睛，足足看了十秒钟。
在这十秒钟里，风雪更大了。
三爷突然闻到了周铁柱怀里传来的一丝奶娃娃的药味，他那双老眼里闪过一丝不易察觉的复杂情绪。
“哼！你要是做不出让我服气的味道，明儿一早，我拿你家这条老狗炖了下酒！”
三爷撤开了门，提着马灯转身朝屋里走去。
周铁柱心里松了一口气。
他知道，这门算是敲开了。
他赶紧收回冻得发麻的脚，护着怀里的丫丫，跟着大黄走进了院子，反手将沉重的榆木门栓死。
一进正屋，一股暖流扑面而来。
屋里靠墙砌着一张宽大的火炕，底下灶坑里的木柴正烧得劈啪作响，墙上挂着几张硝好的狐狸皮和野猪牙。
周铁柱第一时间把丫丫放在了烧得滚烫的炕头上。
小丫头烧得有些迷糊，小脸红通通的，接触到热源，本能地蜷缩成一团，发出舒服的轻哼声。
周铁柱心疼地脱下她外面那件硬邦邦的破棉袄，把她塞进炕上一床干净的粗布被子里捂汗。
“水缸在门口，切菜板在灶台，老子倒要看看你有什么本事。”
三爷盘腿坐在炕桌前，从怀里掏出一个脏兮兮的葫芦，灌了一口散装高粱烧，冷眼旁观。
“借您的灶一用。”
周铁柱没有废话，他走到地上的大铁锅前，掀开木锅盖，一股令人作呕的酸腥味伴随着热气直冲脑门，锅里咕嘟着一堆黑乎乎的肉块，汤汁被劣质酱油染成了死黑色。
换做一般的厨子，这锅肉绝对是死局，只能倒掉。
但在周铁柱的眼里，只要食材本质没坏，就没有救不回来的菜！
周铁柱迅速挽起军大衣的袖子，在水缸里舀了一瓢冷水洗净双手。
他拿起漏勺，将锅里那些炖得半生不熟，酸腥味极重的狍子肉全部捞出，放在木案板上。
“这肉酸味已经渗进去了，用水洗是洗不掉的，只能用外衣把味道锁死，再用重油重味去冲！”
周铁柱大脑飞速运转，立刻确定了菜谱。
在东北老菜里，有一道极其考验火候和手法的名菜，焦溜肉段。
周铁柱抄起案板上的菜刀。
刀一入手，他整个人的气质瞬间变了。
“笃笃笃笃，”
菜刀在砧板上化作一团残影，那些形状不规则的肉块，在短短十几秒内，被他周铁柱均匀的切成了拇指大小的肉段。
接着，周铁柱在灶台旁边的陶罐里翻了翻，眼睛一亮。
“三爷，您还有上好的土豆淀粉？”
“废话，老子去年秋天自己漏的粉，能不好吗？”
三爷哼了一声。
周铁柱抓起两把雪白的土豆淀粉放进粗瓷大碗里，加上一点清水，调成浓稠的淀粉糊。
将肉段倒进去，用手快速抓匀，让每一块肉都被淀粉糊死死包裹住。这就是锁住酸味的第一步穿衣。
随后，他把锅里那锅难闻的汤全倒了，用丝瓜瓤把铁锅刷得干干净净。
火灶里的苞米瓤子捅得通红，铁锅重新上灶。
周铁柱毫不客气的从旁边的油罐里舀出足足两大勺雪白的纯猪大油，直接扔进锅里。
“滋啦，”
随着大油在高温下化开，一股霸道的荤油香气瞬间在屋里弥漫。
“你小子不过日子了！用老子这么多大油！”
三爷看得心疼直瞪眼，这年头油可是最金贵的。
“舍不得孩子套不着狼，这菜不宽油出不来味儿。”
周铁柱头都没回，眼睛死死盯着锅里的油烟。
当油面开始微微冒青烟时，周铁柱出手了。
他将挂满面糊的肉段，顺着锅边迅速滑入滚油中。
“噼里啪啦！”
剧烈的油炸声在小小的屋子里爆响。
肉段表面的淀粉在高温下迅速膨胀、定型，变成诱人的金黄色。
炸制变色后，周铁柱用漏勺将肉段捞出。
“这就完了？”
三爷不屑的撇嘴。
“这才哪到哪。”
周铁柱微微一笑，等油温再次升高，达到八九成热，微微冒出黑烟的瞬间，他将肉段哗啦一下全部重新倒回锅里！
这叫复炸！
只有经过高温复炸，肉段外层的面衣才能达到极致的酥脆，甚至能听到外壳互相碰撞发出的清脆沙沙声，而里面的肉汁则被完美锁死。
肉段捞出控油，铁锅里只留一点底油。
周铁柱动作行云流水，抓起几段大葱、几片生姜扔进锅里爆香，随后倒入他刚才用一点酱油、大队供销社买的劣质陈醋，一点粗盐，以及半勺白糖调制的碗汁。
“哧溜，”
调料汁接触热锅的瞬间，立刻沸腾起泡，熬成了浓稠发亮的酱红色。
酸甜糖醋味混合着葱姜的香气，在屋里爆开。
就连一直闭目养神的三爷，鼻子都忍不住疯狂抽动，手里的酒葫芦停在了半空，浑浊的老眼里满是震惊：“这……这是什么味儿？”
“焦溜狍子肉段，出锅！”
周铁柱将炸得酥脆的肉段倒入滚烫的浓汁中，右手握住铁锅把手，掂了两下。
肉段在半空中翻滚，每一块都均匀的裹上了晶莹剔透、犹如玛瑙般的浓汁。
随后，装盘。
一盘泛着迷人红亮色泽、冒着腾腾热气，散发着致命酸甜焦香的焦溜肉段，被周铁柱端到了炕桌上。
“三爷，尝尝？要是有一点酸尿骚味，我现在就抱着闺女滚出去。”
周铁柱用围裙擦了擦手，随手把灶台收拾干净。
三爷咽了一口唾沫。他顾不上拿筷子，直接用粗糙的手指捏起一块，扔进嘴里。
“咔嚓！”
牙齿咬下去的瞬间，发出清脆的断裂声。
外面那层挂着酸甜浓汁的面衣酥脆到了极点，而里面包裹的狍子肉，因为切断了纤维又锁住了水分，竟然变得鲜嫩多汁。
最让三爷震撼的是，原本那股刺鼻的酸臭味，在高温大油和浓烈糖醋汁的包裹下，竟然化作了一种独特的山野风味，越嚼越香！
“好吃……他娘的！老子活了六十岁，在奉天下馆子都没吃过这么绝的菜！”
三爷猛的一拍大腿，激动的爆了粗口。
他赶紧端起酒葫芦灌了一大口烈酒，就着这肉，发出一声满足的喟叹。
“你小子，这手艺哪学的？这绝不是山里土包子能做出来的玩意儿！”
就在这时，炕头被被窝捂出一身汗的丫丫醒了。
小丫头睁开水汪汪的大眼睛，抽了抽小鼻子，奶声奶气地说：“爸爸，好香啊，丫丫想吃肉肉……”
周铁柱快步走到炕头，摸了摸女儿的额头。
太好了，出了一身透汗，烧已经退了些。
他拿起一双干净的筷子，夹起一块肉段，细心地吹凉，递到丫丫嘴边。
丫丫一口咬下去，大眼睛瞬间亮了，脸颊鼓鼓的嚼着，含糊不清的说：“好吃……比大娘家过年的饺子好吃一万倍……”
看着这对落魄却硬骨头的父女，脾气古怪的三爷破天荒的笑了。
他从炕席底下摸出一个发黑的布包，翻找了半天，摸出一片薄如蝉翼的干草药叶子，扔给周铁柱。
“这是山里的七叶一枝花，拿开水给这丫头泡了喝，明天早上保管她活蹦乱跳。”
三爷夹起一块肉段扔进嘴里，含糊地说道，“今晚外头太冷，你家这老狗我就不吃了，留着给你们看门吧。”
周铁柱握着那片珍贵的草药，知道这句话的意思是，这个风雪交加的1982年小年夜，他们父女俩，有了一个暂时温暖的落脚点。
“谢三爷。”
周铁柱没有多余的客套，只是深深的点了点头。
窗外，暴风雪依旧在呼啸。
在三爷的火炕上，丫丫在温暖的被窝里发出了均匀的鼾声。
