腊月二十六的清晨，靠山屯的雪终于停了。
一场大雪把这长白山余脉的小村子盖得严严实实，放眼望去，起伏的山峦和低矮的茅草屋顶全裹上了一层厚厚的银装。
湛蓝的天空下，冷空气吸一口进肺里，能把人的睡意瞬间冻个精光。
老顾家大院的正屋里，因为盘了新炕，又糊严实了窗缝，屋里暖烘烘的。
周铁柱轻手轻脚地从热炕上爬起来。
旁边的丫丫睡得正香，小脸蛋被炕头的热气蒸得红扑扑的，怀里还紧紧抱着周铁柱昨天给她用碎布头缝的一个丑乎乎的布老虎，墙角的羊圈里，母羊正低头吃着周铁柱昨晚备好的干草，两只小羊羔依偎在旁边，发出微弱的咩咩声。
周铁柱披上旧秋衣，端起炉子上温着的热水，先给母羊拌了一盆苞米面糊糊，又去后院的枯井看了看。
地热温泉的蒸汽被厚厚的工业篷布死死锁在里面。
掀开一角，一股湿热的暖流扑面而来。
只用了短短几天，那几个破瓦盆里的黄豆就已经发出了寸把长，粗壮水灵的豆芽，顶端还带着一点嫩黄。
在这个连大白菜都得省着吃的东北腊月，这一盆盆反季节的黄金豆芽，就是周铁柱兜里最足的底气。
“铁柱！铁柱在家没？”
院门外传来了踩雪的咯吱声和村支书家小儿子赵建设的喊声。
周铁柱放下篷布，搓了搓手迎出去。
“建设兄弟，这么早咋过来了？”
赵建设冻得直跺脚，鼻尖通红，哈着白气说：“铁柱哥，我爹让我来叫你，明天我大哥娶媳妇儿，今天家里摆预备席，顺便把明天正席的菜备出来，我爹说了，你刚分家，家里冷锅冷灶的，让你带着丫丫去家里凑个热闹，吃顿热乎饭！”
在东北农村，红白喜事是全村的大事，正日子前一天，主家都会摆上几桌，请本家的长辈和明天帮忙的乡亲们先吃一顿，俗称试菜或者预备席，赵支书这是看周铁柱刚净身出户，特意拉拔他一把。
周铁柱心里承这份情，点头应下：“行，替我谢谢赵叔，我给丫丫穿件厚衣裳就过去。”
半个小时后，周铁柱用那件厚重的旧军大衣将丫丫严严实实地裹在怀里，只露出一双滴溜溜转的大眼睛，踩着没过脚踝的积雪，朝着村中央的赵家走去。
赵家大院此刻已经沸腾了。
院门上贴着红纸剪的双喜字，院子里用黄泥和青砖临时盘起了两口巨大的露天行军灶，烟囱里呼呼的往外冒着黑烟。
十几个头上包着花头巾的婶子大娘，正蹲在院子角落的大木盆边，一边用冻得通红的手洗着大白菜和冻豆腐，一边东家长西家短地唠着村里的八卦。
旁边几张从各家借来的八仙桌拼在一起，上面堆满了粉条，干蘑菇，还有几只刚褪了毛的本地土鸡。
借来的粗瓷大碗摞得像小山一样，碗底还用红漆写着各家的名字，怕明天吃完席混了还不回去。
空气中弥漫着旱烟叶子，劣质散装白酒以及葱姜爆锅的混合气味。
这就是八十年代最纯正的农村大席烟火气。
周铁柱抱着丫丫走进院子，跟相熟的长辈们打着招呼，找了个靠墙根的避风角落，在一张长条板凳上坐下。
从兜里抓出一把昨晚在火炕上焙熟的松子，细心地剥开硬壳，把白嫩的松仁喂进丫丫的小嘴里。
“哟，这不铁柱吗？怎么，老周家不管饭，跑支书家打秋风来了？”
一道阴阳怪气的声音传来，大哥周铁根正揣着手，嘴里叼着半根捡来的烟屁股，在院子里溜达。
他本想抢今天掌勺的活儿混点油水，结果赵支书嫌他手艺太烂，直接把他给轰到了一边。
周铁柱连眼皮都没抬，全当没听见，继续给女儿剥松子，丫丫也学着爸爸的样子，扭过头，留给周铁根一个毛茸茸的后脑勺。
“神气什么……”
周铁根讨了个没趣，悻悻地嘟囔了一句，转头看向院子正中央。
那里，才是今天全场瞩目的焦点。
赵有财为了给大儿子撑场面，这次可是下了血本，不仅托民兵连从后山弄来了一头两百多斤重的野猪王，还花重金加两条大前门香烟，从镇上的国营大饭店请来了一位王大厨。
这位王大厨此刻正站在主案板前，他生得肥头大耳，穿着一件沾满了可疑油渍的白大褂，头上戴着一顶已经有些发黄的高筒厨师帽。
手里端着个搪瓷茶缸子，不时的喝一口浓茶，指挥着旁边的几个村民干活，架子摆得比县长还大。
“慢点！轻点！你们这帮泥腿子，知道这什么刀吗？这叫切片刀，用来砍这冻得像石头一样的野猪，刃都给我崩了！”
王胖子唾沫横飞的训斥着一个正在帮忙剁肉的本家侄子。
赵有财在旁边赔着笑脸递烟：“王师傅，您消消火，这野物难弄咱们都知道，您是国营大饭店见过大世面的，您给想想办法，这可是明天压轴的硬菜。”
王胖子接过大前门，夹在耳朵后头，用鼻孔哼了一声：“赵支书，不是我说你们，这穷乡僻壤的，连点像样的调料都没有，没有味精，没有十三香，连酱油都是散装的劣质货。用这种破烂玩意儿，怎么做出高档菜？”
他走到那半扇被砍得乱七八糟、肉块大小不一的野猪肉前，一脸嫌弃的踢了一脚。
“这野猪血都没放干净，死沉死沉的，肉里的酸味和土腥味重得能熏死人，你们乡下人就是不懂规矩，打着猎物不知道排酸，直接就给冻上了。”
周铁柱坐在角落里，听到这话，微微挑了挑眉。
这胖子倒也不是个纯粹的草包，还知道野猪肉需要排酸，但他接下来的操作，却让作为国宴宗师的周铁柱，差点把刚剥好的松子捏碎。
“去！烧两大锅滚开的开水来！”
王胖子一挥手，大声命令道，“把这些肉，给我连皮带骨，全扔进滚水里烫！多烫一会儿，把里面的脏血和土腥味全给煮出来！”
此言一出，几个帮忙的媳妇赶紧去灶台边往大铁锅里添水加柴。
周铁柱看着这一幕，眼神瞬间冷了下来。
简直是胡闹！
是对食材最极致的糟蹋！
野猪常年在深山老林里乱拱，吃的是杂食，肉质里天然带着极重的尿臊味和土腥气，这种冻得梆硬的野猪肉，绝对不能碰热水！
正确的做法，必须是用冷水，甚至是冰雪水，加入大量的粗盐和高度白酒，浸泡至少半天以上，利用盐水的渗透压，一点点将肉肌理深处的死血和腥臊味逼出来，然后再用独门的香料配比进行中和。
而用滚烫的开水直接烫死肉？
高温会在瞬间让野猪肉表面的蛋白质凝固，不仅肉质会变得像木柴一样僵硬咬不动，更致命的是，它会把野猪体内所有的脏血，尿素和腥臊味，死死地封锁在肉的内部！
等明天炖煮的时候，那些恶臭的味道在锅里根本挥发不出来，全闷在肉里，那味道绝对比生嚼黄连还要恐怖！
这哪里是做菜，这简直是在制造生化武器！
“爸爸，那个胖叔叔为什么要把肉扔进热水里呀？”
丫丫好奇的探出小脑袋。
周铁柱伸手将女儿的小脑袋按回军大衣里，用粗糙的大手轻轻捂住她的小鼻子：“因为那个叔叔不会做饭，丫丫听话，明天不管别人怎么说，咱们一口都不吃那个肉，难吃。”
那边，两大锅水已经烧得翻滚。
王胖子得意洋洋的指挥着几个壮汉，用铁叉子将几百斤被砍得乱七八糟的野猪肉，一股脑的推进了滚烫的沸水里。
“哗啦，”
热水飞溅。
王胖子掐着腰，大声吹嘘：“这可是我们国营饭店的秘法！这叫高温去腥！你们平时在家做菜那就是瞎糊弄，今天让你们见识见识，什么是城里大厨的手段！”
赵有财和周围的村民们被这套说辞唬的一愣一愣的，纷纷点头称是，满眼期待。
然而，仅仅过了不到五分钟。
随着大铁锅里的水再次沸腾，一股诡异的气味，开始顺着白色的蒸汽在院子里弥漫开来。
起初，那味道只是淡淡的腥味。
但随着温度的持续升高，被锁在猪肉内部的死血和腥臊味在高温的催化下，如同火山爆发一般喷涌而出。
那是一种混合着陈年尿骚以及浓烈血腥气的恶臭！
这股味道刺鼻辣眼！
正蹲在木盆边洗菜的几个大娘首当其冲。
“哎哟我的妈呀！”
一个大娘手一哆嗦，白菜掉进了盆里，捂着鼻子连连干呕，“这啥味儿啊？咋比我家后院那猪圈还要冲鼻子！”
原本挤在灶台边看热闹的村民们也纷纷捂着口鼻倒退。
“老天爷，这味儿辣眼睛啊！”
“这野猪是不是吃错啥东西药死了？咋一股子尿骚味？”
赵有财的脸色瞬间变了。
他也是常年吃农村大席的人，虽然不懂什么高深的厨艺，但也知道一锅好肉绝对不该煮出这种味道。
“王……王师傅？”
赵有财捂着鼻子，艰难地凑上前，“这肉……咋这么个味儿啊？是不是火太大了？”
王胖子此刻也站在灶台边，被那股冲天的恶臭熏得直皱眉头。
但他这种自诩为城里大厨的人，把面子看得比命还重，怎么可能在这一群乡下泥腿子面前承认自己失误？
“懂什么你！”
王胖子强忍着反胃，梗着脖子大声狡辩，“这叫野味！真正的野生林猪，就是要保留这种原汁原味的山林气息！你们平时吃的都是吃糠咽菜长大的家猪，没吃过这种高级货，闻不惯也是正常的！”
他一边说，一边心虚地指挥帮厨：“愣着干什么！赶紧把姜片和八角给我扔进去压一压！这是野物散发寒气呢，等明天一红烧，放上酱油，那香味能飘十里地！”
村民们面面相觑，虽然心里直犯嘀咕，但碍于对方国营大厨的身份，加上赵支书都没敢深究，大家也只能半信半疑的散开，尽量离那两口散发着恶臭的大锅远一点。
角落里，极品大哥周铁根幸灾乐祸的冷笑：“赵支书也是瞎显摆，花那个冤枉钱请什么城里厨子，要我看，这席办得还不如我呢！”
周铁柱坐在长条凳上，看着眼前这场荒诞的闹剧，淡淡一笑。
压一压？
用姜片和八角去压已经被高温死死锁在肉里的尿素和死血？
这就像是在一个臭茅坑里喷了一瓶劣质花露水，只会让那股味道变得更加诡异、更加令人作呕。
这半扇野猪王，已经被这个蠢货彻底毁了。
明天的喜宴上，当这锅肉端上桌的时候，那才是真正的灾难降临。
“爸爸，那个味道好臭，丫丫想回家了……”
丫丫被熏得眼泪都快出来了，把小脸深深地埋进周铁柱的胸口。
“好，咱们回家，这戏，等明天再看。”
周铁柱作为大厨，有自己的傲气，你既然花重金请了别人，别人信誓旦旦，自己此时出头，只会被当成砸场子的笑话。
真金不怕火炼，庸医杀人无形。
他倒要看看，明天中午十二点，当所有宾客落座，这锅所谓的高档野味揭开锅盖的那一刻，这个不可一世的王胖子，要怎么收场。
