“赵叔，给我起灶，架猛火！”
被当众砸了场子的王胖子，看着脚边溅了一地的臭肉汤，油腻的肥脸瞬间涨成了紫红色。
他堂堂一个镇上国营饭店的主厨，今天要是被一个乡下盲流给镇住了，以后还怎么在十里八乡混？
“好啊！好得很！”
王胖子指着周铁柱破口大骂，“你个连灶台都没摸过的泥腿子，还敢在我面前装大尾巴狼！这野猪肉已经被糟蹋了，剩下的生肉冻得跟石头一样，别说你，就是市里的大厨来了，半个钟头内也休想弄出一桌能压轴的硬菜！”
王胖子眼珠子一转，恶从胆边生，直接咬着牙放出狠话：“你今天要是能用这堆破烂变出一桌席面来，老子今天就把地上这盆臭肉连汤带水生吞了！你要是做不出来，你得给我跪在雪地里磕三个响头，大喊三声你是个废物！”
此言一出，周围的乡亲们顿时倒吸一口凉气。
这赌注太毒了。
就算周铁柱刚才展露了一手切肉的刀工，可做菜跟切肉是两码事。
更何况，现在离吉时开席只剩不到半个钟头，现炖野猪肉根本来不及，这分明是个必输的死局。
“铁柱啊，这……”
赵有财急得直搓手，想劝却又不知从何开口。
“好，我跟你赌，让全村老少做个见证，谁反悔，谁就是畜生。”
周铁柱一口应下。
转头看向案板，目光直接越过了那半扇还没处理的冻野猪肉，落在了一旁雪地里的一个破麻袋上。
那里面，装着这头野猪的下水，猪肝、猪肚、猪大肠。
在八十年代的农村，家猪的下水还有人吃，但野生林猪的下水，因为腥臊味极重，又难以清洗，通常都是直接扔给狗吃的废料。
刚才王胖子就是嫌脏，直接一脚踢到了雪窝子里。
“建设，去打一桶刚化开的雪水来！再给我拿半斤粗盐，一瓶最烈的烧刀子！”
周铁柱没有半句废话，一把将那只冻得发紫的野猪肝拎了出来，扔在砧板上。
“他疯了吧？拿野猪肝做压轴大菜？那玩意儿苦得能毒死人！”
人群中，大哥周铁根忍不住嗤笑出声。
丈母娘孙大妈也皱起了眉头，刚想发作，却被周铁柱接下来的动作硬生生震住了。
周铁柱抄起那把生锈的薄片菜刀，舀了一瓢雪水泼在猪肝上。
抓起大把粗糙的青盐和高浓度白酒，在猪肝表面反复揉搓。
这是国宴后厨考究的盐酒逼血法。
利用粗盐的渗透压和酒精的挥发，在极短的时间内将野猪肝内部的死血和腥气强行逼出。
短短两分钟，原本紫黑发硬的猪肝，竟然奇迹般的褪去了死色。
紧接着，周铁柱展现了让所有人头皮发麻的刀工。
周铁柱双眼平视前方，手腕以一种不可思议的频率高频震颤。
那把普通的破菜刀在他手里化作了一团残影。
“这……这怎么可能？”
刚才还叫嚣的王胖子，此刻眼珠子差点瞪出来。
内行看门道，外行看热闹。
只见那块拳头大小的野猪肝，在周铁柱的刀下，犹如秋风扫落叶般，化作了一片片几乎透明的薄片！
每一片肝尖的厚度竟然完全一致，甚至能透过肉片看到背后的阳光！
不仅如此，周铁柱反手又抓起一副野猪腰子，刀尖在上面轻盈跳跃，横七竖八。
不过眨眼功夫，一副腰子被改刀成了细密均匀的麦穗花，宛如一件精美的艺术品。
“我的个乖乖，这手艺，怕是能去京城给大领导做饭了吧……”
村里辈分最高的七公，激动得胡子直哆嗦。
备菜，仅仅用了十分钟。
周铁柱抓起一把苞米面（代替淀粉），打入一个鸡蛋清，将切好的肝尖和腰花迅速上浆锁水。
“生火！拉风箱！把火给我烧到最旺！”
随着周铁柱一声令下，赵建设和几个本家小伙子拼了命地拉动灶台下的老式木风箱。
“呼呼——”
干透的松木柈子在灶坑里疯狂燃烧，幽蓝色的火苗顺着灶眼直舔锅底，那口一米多宽的生铁大锅瞬间被烧得通红。
周铁柱毫不手软，挖了足足三大勺雪白的猪板油扔进锅里。
“滋啦，”
大油化开，一股纯正的荤香味立刻弥漫开来。
“下料！”
一把干红辣椒，几瓣拍碎的紫皮独头蒜、外加一把从后山挖来的野山葱，被周铁柱精准的扔进滚烫的猪油中。
一股瞬间能打开人所有味蕾的焦香，轰然炸裂！
就在香味达到顶点的最完美瞬间，周铁柱端起木盆，将上好浆的野猪肝和腰花，一把推入滚油之中！
“轰！”
一团半米高的烈焰顺着锅沿腾空而起，犹如一条火龙将整个大铁锅吞噬。
这在后世被称为“锅气”的爆炒手法，在这个年代的农村大席上，简直如同神迹。
周铁柱左手垫着破毛巾，单臂爆发出惊人的力量，将几十斤重的大铁锅颠得上下翻飞。
锅里的肝尖在烈火和滚油的夹击下，迅速打卷，变色。
周铁柱右手的大铁勺犹如蛟龙出海，舀起一勺陈醋，沿着烧红的锅边猛的一烹。
“哧！”
醋香遇热瞬间气化，完美的中和了内脏最后一丝腥膻，反而激发出了一种令人灵魂发抖的醇厚酸香！
最后撒入一把大把的黑木耳和黄花菜，淋上几滴香油。
“起锅！”
前后不过短短三分钟！
随着周铁柱将大铁锅一翻，一道色泽红亮、芡汁晶莹的【爆炒溜肝尖】，稳稳的落入了比脸盆还大的粗瓷海碗中。
整个赵家大院，死一般的寂静。
刚才那股让人作呕的死猪肉臭味，早已经被这股霸道的爆炒焦香冲刷的一干二净。所有人的喉结都在疯狂地上下滑动，吞咽口水的声音此起彼伏。
周铁柱端着那盆还滋滋冒着热气、肉片薄如蝉翼的溜肝尖，大步走到主桌前，稳稳地放在了目瞪口呆的孙大妈面前。
“亲家母，刚出锅的溜肝尖，趁热尝尝，看能不能入得了您城里人的眼。”
孙大妈看着眼前这盘色香味俱全的菜，鼻腔里满是那种让人根本无法抗拒的浓郁酱香。
她犹豫了一下，咽了口唾沫，终于忍不住拿起筷子，夹起一片薄薄的肝尖放进嘴里。
只嚼了一口。
孙大妈的眼睛猛的瞪圆了。
没有一丝一毫的腥臊味！
那野猪肝经过极致刀工的切割和高温猪油的爆炒，外层包裹着一层浓郁，酸辣鲜香的浓稠酱汁，而内里却嫩得仿佛能在舌尖上化开！
那种属于野生动物独有的醇厚口感，配合着野山葱的清甜，简直比她这辈子吃过的任何山珍海味都要美味一万倍！
“这……这是猪肝？我的老天爷，怎么能这么好吃！”
孙大妈完全顾不上城里人的矜持，筷子抡得飞起，连着往嘴里塞了三四大块，烫得直哈气也舍不得吐出来，“这比我在省城大饭店吃的名厨做的还要嫩！老赵啊，你们村竟然藏着这种神仙厨子！”
主桌上的新郎新娘和几位村干部见状，也迫不及待的伸出筷子。
“太好吃了！我这辈子没吃过这么香的菜！”
“这腰花切得绝了，一点腥味都没有，又脆又嫩！”
全场的宾客彻底疯狂了。
既然主桌都开吃了，其他桌的乡亲们哪里还忍得住，纷纷端起碗筷，眼巴巴的看着后厨。
周铁柱没有停歇。
在灶台前行云流水地排兵布阵。
野猪肉暂时做不了，他就用那些最廉价的食材疯狂变戏法：
一盆大白菜，被他用猪油残渣和干辣椒煸炒，做成了酸辣爽口、锅气十足的【火爆大头菜】；
几条冻死的小鱼，被他裹上面糊高温复炸，熬上糖醋汁，做成了酸甜酥脆的【糖醋瓦块鱼】。
不到半个小时，四道色泽艳丽、香气扑鼻的热炒，如同流水般端上了二十张八仙桌。
原本因为一锅臭肉而险些办成白事的喜宴，瞬间被周铁柱以一己之力，强行拉升到了国宴级别的疯狂盛宴！
全村人吃得满嘴流油、头也不抬，连平时最喜欢嚼舌根的村妇都闭上了嘴，生怕少吃一口。
那场危机，不仅化解了，而且赵家挣足了面子！
周铁柱解下腰间的围裙，用清水洗了洗手。
他转身，迈着沉稳的步子，一步步走向了院子角落里、此刻已经面如死灰、浑身抖如筛糠的王胖子。
全场的乡亲们也都停下了筷子，目光齐刷刷的落在了两人身上。
大家可都没忘记刚才那个恶毒的赌约。
周铁柱走到那盆散发着刺鼻恶臭的死猪肉前。
他抬起脚，用沾着泥水的解放鞋尖，将那破了口的瓷盆，一点点踢到了王胖子的脚尖底下。
“半个钟头，菜我上齐了。”
周铁柱居高临下的俯视着王胖子，那眼神，就像在看一条癞皮狗，“现在，该你兑现承诺了。吃。”
王胖子看着脚下那盆泛着白沫、臭气熏天的烂肉，胃里一阵翻江倒海。扑通一声，他双腿一软，直接跪在了冰冷的雪地里。
他那张肥脸上挤出一个比哭还难看的笑容，伸手就想去抓周铁柱的裤腿：“大……大哥，大爷！我错了！我有眼不识泰山，您就把我当个屁放了吧！”
“你刚才说这叫原汁原味的山林气息？”
周铁柱一脚将他踢开，声音冰冷刺骨，“你仗着国营厨子的身份，在大山屯耀武扬威，糟蹋主家食材，险些毁了赵叔一家的清誉。现在输了，想就这么算了？”
“赵叔，这规矩，您说怎么定。”
周铁柱转头看向赵有财。
赵有财此刻已经是底气十足，他腰板挺得笔直，指着王胖子破口大骂：“你个丧了良心的王八羔子！差点毁了我儿子的婚事！今天你要么把这盆臭肉吃下去，要么，我就让民兵连把你捆了，送到公社派出所去，告你搞封建破坏，坑骗群众财产！”
在八十年代，这个罪名要是扣下来，王胖子这辈子就彻底完了，别说铁饭碗，还得去吃牢饭。
“我吃！我吃！”
王胖子彻底崩溃了。
他在全村人极度鄙夷的目光中，颤抖着伸出胖手，抓起一块沾着泥水和恶臭的肥肉，闭着眼睛塞进了嘴里。
“呕！”
刚嚼了一口，那股恶心反胃的味道直冲脑门。
王胖子趴在雪地里，吐得撕心裂肺，连胆汁都快吐出来了。
但他不敢停，一边吐，一边哭着往嘴里塞，那种极致的屈辱和惩罚，让在场的所有乡亲都大呼痛快！
人群后方，刚才还跟着起哄的极品大哥周铁根，此刻吓得脸色惨白。
他看着犹如煞神般站在院子中央的周铁柱，只觉得后背发凉，缩着脑袋连滚带爬地溜出了赵家大院，生怕周铁柱转过头来找他算账。
周铁柱没有去看地上如同烂泥般的王胖子。
他走到屋檐下，将乖乖坐在板凳上的丫丫抱了起来，用大衣裹好。
“爸爸，你好厉害！大家都说你做的菜香！”丫丫骄傲地搂着周铁柱的脖子，大眼睛亮晶晶的。
“走，丫丫，咱们回家吃更好的。”
